吃鱼不带刺 安全鱼肉食谱

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    鱼类营养丰富,含有15~20%极易消化的鱼肉蛋白质,所含1~3%脂肪大部分为不饱和脂肪酸,钾、钙、磷、碘等的含量也比畜禽肉的含量多,极其适合婴幼儿食用。 对吃饭尚不熟练的孩子来说,择鱼刺难度较大,父母常常要替孩子择刺,影响进餐的速度和气氛,有时一些未择干净的鱼刺还会扎伤孩子。 
    怎样吃鱼才能又方便又安全呢?下面的几款菜可以满足你的需要。
    (一)炒鲅鱼丝
    原料:鲅鱼200克,葱姜末10克,花生油10毫升,食盐、酱油、米醋、芝麻油、香菜末各适量
    制作方法:
    1.鲅鱼去头和内脏后用白水煮10分钟,捞出晾凉。
    2.将鲅鱼去骨刺,撕成碎条。
    3.起油锅,下入葱姜蒜末炝锅,再下入鲅鱼丝,煸炒片刻后下入,食盐、酱油、米醋、芝麻油、香菜末,略翻即可。
    营养成分:富含优质蛋白质、脂肪、碘、卵磷脂、胡萝卜素、维生素A、B1、B2、D等。
    功效:补充钙、铁,健脑益智,增进食欲。
    提示:鲅鱼价格便宜,刺较少,除脊骨外,两侧各有两排小刺。
    (二)三色鱼丸
    原料:青鱼(或草鱼)肉100克,胡萝卜、青椒、葱姜末各10克,花生油10毫升,肉汤150毫升、鸡蛋1枚、水发木耳5克,芝麻油、食盐、料酒、淀粉、葱姜水各适量。
    制作方法:
    1.将鱼肉去刺,斩泥,分3次加蛋清、食盐、葱姜水、淀粉和适量肉汤顺一个方向搅均,
    2.将鱼肉泥挤成丸子,逐个放入80℃的水锅中,旺火汆熟、捞出。
    3.将胡萝卜、青椒、木耳切丁。
    4.起油锅,旺火下葱姜末煸香,在放入胡萝卜、青椒、木耳,略炒,添入所余肉汤。
    5.胡萝卜熟后,用水淀粉勾芡,下入鱼丸,淋上芝麻油即成。
    营养成分:富含优质蛋白质、钙、磷、铁、锌、钾、胡萝卜素、维生素A、B、C、E和其他营养物质。
    功效:增进食欲,预防营养不良。
    (三)拌鱼米
    原料:鲜黄花鱼1尾,食盐、米醋、味精、芝麻油、香菜末、葱姜末各适量。
    制作方法:
    1.将鱼按常法洗净蒸熟后,去骨刺,净肉崭碎。
    2.鱼肉与调味料拌均,撒上香菜末即可。
    营养成分:富含优质蛋白质、脂肪、碘、卵磷脂、胡萝卜素、维生素A、B1、B2、D等。
    功效:补充钙、铁,健脑益智,增进食欲。
    提示:不宜过量,以免生痰发疮。小黄鱼的钙、铁含量为大黄鱼的3倍。  (四)熘鱼片
    原料:青鱼(或草鱼)一条,胡萝卜片、青椒片各20克、花生油10毫升,食盐、酱油、米醋、各10克,植物油30毫升(实耗15毫升),鸡蛋清1个、5克,食盐、料酒、淀粉各。 
    制作方法:
    1.鱼去头后,片成两片,去骨去皮,取中段肉约150克切成1~2毫米厚的片,再在鱼片中放入鸡蛋清1个、食盐、料酒、淀粉各适量,拌均。
    2.旺火起油锅,油四五成热时滑入鱼片,小心翻炒,至鱼片变成乳白色断生后,捞出。
    3.锅内留底油,下入葱姜蒜末炒香,再下入胡萝卜片、水发木耳和青椒片,接着下入食盐、料酒适量,待菜炒熟后,下入鱼片,略翻即可。
    营养成分:富含优质蛋白质、脂肪、碘、卵磷脂、胡萝卜素、维生素A、B1、B2、D等。
    功效:增进食欲,预防营养不良。
    提示:鱼头尾等下脚料可另做汤菜。
    (五)红烧鱼籽
    原料:鱼籽100克,花生油10毫升,食盐、酱油、米醋、糖、葱姜蒜末各适量。
    制作方法:起油锅,葱姜蒜末炝锅,下入鱼籽,同时下入食盐、酱油、米醋、糖,加入清水15毫升,开锅后再用中火焖5分钟即可。
    提示:鱼籽不仅味美,而且营养丰富,它含有大量的蛋白质和钙、磷、铁及卵磷脂等养分,是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。同时鱼籽中又含有多种维生素。因此,多吃鱼籽,不仅有利于促进发育、增强体质、健脑等作用,而且还可起到乌发的作用,使人焕发青春。

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