2011年公共营养师考试基础试题及答案(三)

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6. 影响钙吸收的因素有哪些?
　答：a、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸收率相应降低，机体需要的钙量 　　增加而摄入的较少时，吸收率相应升高; 　　b、年龄、性别与生理状况。随年龄的增大吸收率下降，男性的吸收率高于女性，女性妊娠等吸收率升高; 　　c、膳食中降低钙吸 　　收的因素。植酸和草酸、膳食纤维、一些碱性药物(胃抗酸药物)、四环素、咖啡因，膳食中70-80%不被 　　吸收，从粪便排出; 　　d、促进钙吸收的因素。维生素D、乳糖、蛋白质。 　　7. 缺锌有什么表现? 　　答：儿童发生慢性锌缺乏病时，主要表现为生长停滞。青少年除生长停滞外，还会人性成熟推迟、性器官 　　发育不全、第二性征发育不全等。如果锌缺乏症发生于孕妇，可以不同程度的影响胎儿的生长发育，以致 　　引起胎儿的种种畸形。不论儿童或成人缺锌，均可引起味觉减退及食欲不振，出现异食癖。严重缺锌时， 　　即使肝脏中有一定量维生素A储备，亦可出现暗适应能力低下。在急性锌缺乏病中，主要表现为皮肤损害和 　　秃发病，也有发生腹泻、抑郁症和眼的损害。 　　8. 人体需要的主要微量元素有哪些? 　　答：碘、铁、铜、锌、锰、钴、钼、铬、硒、氟。 　　9. 社区营养的主要内容有哪些? 　　答：既包括限定区域内各种人群的营养供应量、营养状况评价等纯自然科学问题，也要讨论人群食物结构 　　、食物经济、饮食文化、营养教育、法制与行政干预等对居民营养有制约作用的与自然科学相结合的社会 　　条件、社会因素等问题。主要从社会生活出发，着眼社会人群总体，从营养科学与社会条件、社会因素相 　　结合，研究解决居民营养问题。 　　10. 膳食调查的主要方法是什么? 　　答：a、记账法。包括：食物消耗量、就餐人日数的统计、平均每人每日食物的消耗量、每人每日膳食中营 　　养素供给量的计算。 　　b、回顾询问法。包括：24小时膳食回顾法、食物频率问卷调查、膳食史法。 　　c、称量法。具体步骤：1. 每天各餐的主、副食物均应先称后做;2. 分别称主、副食出锅后的熟食重及剩 　　余熟食重(包括丢弃的残渣重)，换算出各餐主、副食的净食生重;3. 根据调查天数，求出每人每日各种 　　主、副食物的平均食入量;4. 根据结果，进一步计算出膳食构成及热能和蛋白质来源在各类食物中所占的 　　百分比、三大营养素产热量百分比及蛋白质来源百分比，以评价膳食组成及热量分配是否合理和膳食中蛋 　　白质质量情况;5. 食品的烹调方法调查;6. 厨房、食堂卫生调查。 　　d、化学分析法





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