高级公共营养师职业资格认证模拟试题

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　　41   粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（　B 　）。
　　（A）微生物的污染　（B）重金属和仓储害虫的污染     （C）环境条件　（D）理化因素
　　42   畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（　A 　）。
　　（A）抗生素　　 （B）甲状腺素　　　（C）抗原　　 （D）抗体
　　43   用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（ C   ）。
　　（A） 5%        （B） 10%        （C）15%        （D）20%
　　44   牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（　B 　）。
　　（A）冷冻法　　　（B）　巴氏消毒法　　　C 冷藏法　　　（D）高温消毒法
　　45   鱼体冷却降至－1℃左右时，一般可保存（　 C　）天。
　　（A）1－3天　　　（B）3－5天　　　（C）5－14天　　　（D）10－14天
　　46   氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（　A 　）氢离子浓度低的罐头食品。
　　（A）高于　　（B）　等于　　　（C）低于　　　（D）大于等于
　　47   保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（　D　）天。　　　　　　　　　　　　　　（A）4　　　　　（B）5　　　　　　　（C）6　　　　　　　（D）7
　　48   食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（　B 　）。
　　（A）过滤法　　　（B）压榨法　　　　（C）离心法　　　　（D）精炼法
　　49   国家对生猪实行（　C    ）和统一纳税、分别经营的制度。
　　（A）定点屠宰　　 （B）集中检疫　　（C）定点屠宰和集中检疫　　　（D）分散检疫
　　50   酱油消毒可采用（　A 　）法，它的消毒和灭菌极其重要。
　　（A）高温巴氏消毒法（85－90℃）　　　　（B）低温巴氏消毒法（65℃）
　　（C）超高温消毒法（120－135℃）　　　　（D）高温消毒法（100℃）
　　51   妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（C　），红细胞数量增加约为（C ），出现了血液稀释。　　         （A）30－40%, 10-15%    （B）40－45%, 15-20%     （C）50－60%, 20-25%　（D）60－70%, 25-30%
　　52   由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（　 A　）排出量增加。　　　　　　　 （A）葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘　（B）葡萄糖、钙、水溶性维生素
　　（C）氨基酸、水溶性维生素、碘、钙　　　（D）葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁
　　53   对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（　B 　）公斤。
　　（A）8－10　　　（B）11－12.5　　　　（C）13－16　　　（D）18－20
　　54   中国营养学会20xx年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（　 B　）。　　　　　　　　　　　　 （A）0.63MJ（150Kcal）　（B）0.84MJ（200Kcal）   （C）1.05MJ（250Kcal）　（D）1.46MJ（350Kcal）
　　55   中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期（　 B　）克/天，中期（　B　）克/天，晚期（　B　）克/天。　　　　　　 （A）5，15，20　　 （B）10，15，25　　 （C）15，20，25　　 （D）20，25，30
　　56   在各种营养素中，妊娠期间（　C 　）增加的值较高。
　　（A）叶酸、能量、维生素C　（B）叶酸、铁、维生素B1    （C）叶酸、铁、维生素D　（D）能量、叶酸、铁
　　57   妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（　D   ）。
　　（A）营养性缺碘　　（B）营养性缺锌　　（C）营养性缺硒　　（D）营养性贫血
　　58   哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（　A 　）。
　　（A）低　　　　（B）高　　　　（C）一样　　　（D）妊娠早期高，妊娠晚期低。
　　59   垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（　B    ）这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。　　　　　　　　　　　　　　 （A）回落　　　（B）持续升高　　　（C）轻微升高　　　（D）保持不变。
　　60   出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为（　B    ）期。　　　　　　　　　　　 （A）新生儿　　　（B）婴儿　 　（C）婴幼儿　　　　（D）乳儿
　　61   （　A 　）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。
　　（A）母乳　　　（B）母乳化奶粉　　　（C）全营养乳儿糕　　（D）营养米糊
　　62   大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（　D 　）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2－4周后补充和多晒太阳。
　　（A）维生素A　      （B）维生素B 　　　（C）维生素C　      （D）维生素D
　　63   纯母乳喂养至少（　C 　）月为最佳。
　　（A）满月　　　　（B）　2－3　　　　（C）4－6　　　　（D）12
　　64   母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（　A 　），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。
　　（A）钙、磷、钠　　　（B）乳糖　　　（C）脂肪　　　（D）维生素D
　　65   学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题是（　D　）。
　　（A）曝饮曝食　 （B）饮食不定时　　（C）零食过少　　（D）饮食无规律、偏食、零食过多
　　66   学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（ A ）。
　　（A）铁、锌、维生素的缺乏   （B）蛋白质能量营养不良  （C）碘、硒缺乏 （D）钙、磷、钾缺乏
　　67   学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（　D　）。　　　　　　　　　　　 （A）25%　　　　（B）30%　　　　　（C）35%　　　（D）40%
　　68   青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（　C 　）成年人。
　　（A）低于　　　　（B）超过　　　　　（C）接近　　　（D）等于
　　69   女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（　 C　）毫克/天。　　　　　　　　　　　　 （A）10－15　　　（B）15－18　　　　（C）18－25　　　　（D）30
　　70 青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（　A 　）。　　　　　　　　　　　　　　　　　 （A）平衡膳食，多运动　　（B）防止肥胖　　（C）适当节食 　（D）不宜控制高能量食品
　　71   老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（　B    ）。
　　（A）10－15%　　　（B）15－20%　　　（C）20－25%　　　（D）25－30%
　　72   60－70岁老年人的热量较青年时期少（ 　B    ）。
　　（A）10－20%　　　（B）20－30%　　　（C）25－35%　　　（D）30－35%
　　73   老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（　 C　）。　　　　　　　　　　　　　 （A）体成分改变　　（B）氧化损伤加重　　 （C）体成分改变及氧化损伤加重　　（D）肌肉萎缩
　　74   老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50－60岁老年人每日摄入量约为（　C 　）千焦（千卡）。
　　（A）7.53－9.20（1800－2200）　（B）7.10－8.80（1700－2100）
　　（C）8.00-13.00(1900-3100)　　    （D）小于7.10（1700）
　　75   老年人蛋白质提供的热量占总热量（　 C　），且应注意优质蛋白质的摄入。
　　（A）10－12%　　　（B）12－14%　　　（C）14－15%　　　（D）15－16%
　　76   老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的（　B 　）比较合适。　　　　　　　　　　　　　　　 （A）8－10%，10%　　 　（B）10%，10%　　　　（C）8%，8%　　　（D）12%，10%
　　77   人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20岁组应选用（ D　）指标。
　　（A）体重　　　（B）　身高　　　（C）皮褶厚度　　（D）身高、体重、皮褶厚度
　　78   体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应（　A 　）的营养状况。　　　　　　　　　　　　　　 （A）一定时间内和较长时期　　（B）一定时间内       （C）较长时期　　（D）较长时期和一定时间内

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高级公共营养师职业资格认证模拟试题 结束。