2011年公共营养师考试基础试题及答案(五)

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16. 防治脂肪肝的膳食有哪些原则?
答：a、控制能量摄入：一般30-35kcal/kg; 　　b、适当提高蛋白质：建议高蛋白饮食(1.5-1.8g/kg); 　　c、减少糖类和甜食; 　　d、控制脂肪和胆固醇，全日食物和烹调油所供给总量不宜超过40g，对于胆固醇高的食物宜适量控制; 　　e、补充维生素、矿物质和膳食纤维。 　　17. 防治高血压的膳食有哪些原则? 　　答：a、戒烟戒酒; 　　b、达到并维持理想体重或适宜体重，对中心型肥胖 　　应特别注意; 　　c、限制钠盐摄入。对轻度高血压患者或有高血压家族史者，每日3-5g食盐(折合酱油15-25ml);对中度 　　高血压者，每日1-2g食盐(折合酱油5-10ml);对重度高血压或急进性高血压患者应采用无盐膳食; 　　d、增加钾的摄入，K/Na比值达到2：1较为理想; 　　e、减少脂肪和胆固醇的摄入，脂肪占总热量的25%以下，每日胆固醇限制在300mg以下; 　　f、限制饱和脂肪酸(S)，适当增加多不饱和脂肪酸(P)，使每日P/S值达到1-1.5; 　　g、适当增加镁的摄入，特别是对于使用利尿酸、速尿等利尿剂的患者。 　　h、可食用富含钾的食物，富含钙、维生素和微量元素的食物。富含优质蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物; 　　i、禁用或少用高钠食物，高脂肪、高胆固醇食物。 　　18.如何制定营养健康教育项目? 　　.答：(1)根据教育目的确定教育对象; 　　(2)确定教育内容; 　　(3)确定教育方法和形式开发领导，培养骨干，动员群众;开展多种教育方式。 　　19. *碳水化合物的主要功能是什么? 　　答：*a、提供能量; 　　*b、构成人体的重要物质; 　　c、传递信息; 　　d、润滑作用; 　　e、保护蛋白质不被蛋白酶消化; 　　f、控制细胞膜的通透性; 　　*g、节约蛋白质作用; 　　*h、抗生酮作用; 　　i、解毒作用。 　　20.*血糖指数的含义是什么? 　　答：血糖指数指空腹状态下进食50g被试食物后血糖反映曲线下的面积与等量参考食物(葡 　　萄糖或白面包)对比进行计算所得值，即前者反映曲线下面积除以后者曲线下面积再乘以100%。





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