卤牛肉的制作方法_卤牛肉怎么制作_如何制作卤牛肉_菜谱大全_餐饮
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卤牛肉属于家常菜谱,主要原料是牛肉,工艺是卤;如果你按此菜谱制作了,无论成功还是暂时失败,欢迎你对此菜谱发表看法,同时也欢迎你分享你的经验哦。
卤牛肉的原料:牛犍子肉(俗称瓜肉);
卤牛肉的配料:卤粉、花椒、辣椒、老姜、冬菇、蒜头、酱油,盐、糖、香草等;
卤牛肉的制作方法:
1、牛肉过水,去血水。过水的时候,放多点水,煮开后开始慢慢捞去上面的浮沫后关火。把牛肉放冷水过下,降低温度,保持牛肉的韧性。过水的牛肉汤留着,沉淀下,以前都是过完水,直接倒掉。
2、准备卤汤!冷水烧开,不用很多,加卤粉、花椒、辣椒、老姜、冬菇、蒜头、酱油,盐、糖、香草等。等煮开了,开始有香味,就把牛肉丢进去,再把沉淀好的牛肉汤倒进去,大火煮开,调小火,大概卤40分钟,关火让牛肉在卤汤里面泡20分钟,这样更入味更香。这是卤好时的卤汤。
3、切片、上碟、洒点香菜,淋点卤汁!
温馨提示:
一定要冷却噢,否则会切散的。
吃出健康:
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
美食禁忌:
牛肉:不可与鱼肉同烹调;不可与栗子、黍米、蜂蜜同食;不宜与韭菜、白酒、生姜同食。
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