酒店卫生管理办法

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　　15、 手接触脏物、进厕所、吸烟和用餐后都必须把双手洗净才能进行工作。
　　16、 上班前不17、 许酗酒，18、 工作时不19、 准吸烟、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。
　　20、 操作人员手部受到外伤，21、 不22、 得接触食品或原料，23、 经过包扎治疗戴上防护手套后，24、 方可参加不25、 直接接触食品的工作。
　　26、 不27、 准穿工作服28、 、工作鞋进厕所或离开生产加工场所。
　　29、 厅房、厨房不30、 得带入或存放个人生活用品，31、 如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品等。
　　32、 非操作人员进入厨房均应遵守本规范的规定，33、 且经上级批准后方可进入。
　　9、 健康管理
　　1、 一线工作人员每年须进行健康查体，2、 办理当年度健康证，3、 部门应建立员工健康档案。
　　4、 凡患有下列疾病之一者不5、 得在仓库、采购、服6、 务、厨房相关岗位工作：
　　1 传染性肝炎；②活动性肺结核；③肠道传染病；④痢疾；⑤皮肤病；⑥疥病；⑦有外伤；⑧性病；⑨重感冒；⑩伤寒；沙眼、红眼病。

　　第九章 防虫、灭害的管理

　　定期或必要时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和孳生。
　　使用各类杀虫剂或其他药剂前，应做好对人身、食品、设备工具的污染和中毒的预防措施，用药后将所有设备、工具彻底清洗、消除污染。
　　清洗剂、消毒剂、杀虫剂以及其他有毒有害物品，均应有固定包装，并在明显处标示“有毒品”字样，贮存于专门库房或柜橱内，专人保管，建立管理制度。
　　使用上述物品时，要由专人按照使用方法进行，防止污染和人身中毒。
　　均不得在厨房存放可能污染食品的任何种类的药剂。

　　第十章 卫生防疫“五四”制

　　一、“四不制度”
　　1、 采购员不2、 买腐烂变质、“三无”产品；
　　3、 仓管员、厨师长不4、 收腐烂变质、“三无”产品；
　　5、 厨师不6、 用腐烂变质、“三无”产品；
　　7、 服8、 务员不9、 上腐烂变质、“三无”产品；
　　二、成品存放“四隔离”
　　1、 生与熟隔离；
　　2、 成品与半成品隔离；
　　3、 食品与杂物隔离；
　　4、 食品与无然冰隔离。
　　餐具实行“四过关”
　　洗→涮→冲→消毒
　　环境卫生采取“四定”
　　定人、定物、定时间、定质量
　　个人卫生做到“四勤”
　　勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服
　　第十一章 卫生监督

　　1、 各部门应当配备2、 兼职的卫生管理员
　　3、 卫生管理员职责：
　　1、 对所辖范围卫生进行监督和卫生技术指2、 导；
　　3、 宣传卫生知识，4、 协助部门对员工进行卫生知识培训；
　　5、 根据有关规定对违反本办法的部门或个人提出处罚建议和整改建议。
　　4、 卫生管理员的条件
　　政治思想好、遵纪守法、工作认真、作风正派、秉公办事、身体
　　健康，有一定的独立

www.duoxue8.com哦 工作能力。

　　第十二章 附 则

　　1、 部门或个人凡违反本办法应予以处罚的，2、 由监委会根据《aa大酒店奖惩制度》《食品卫生法》中有的关规定，3、 予以处罚。
　　4、 本办法由酒店人力资源部负责解释。
　　5、 本办法自20xx年元月1日起施行。

　　
　　发：各部门 报：b董事长 共9页

　　起草：a 核稿：s 打印：d  4/4     2 3 4

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酒店卫生管理办法 结束。